Food

Ελιές τσακιστές (στουμπιστές) – Τα φαγητά της γιαγιάς

Written by Anna Pericleous

[ad_1]

Διαλέγουμε γερές ελιές, αγουρωπές πράσινες, χωρίς φυτοφάρμακα, που
να μην έχουν χτυπήματα, δάκο κ.λπ., τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη
λεκάνη και τις πλένουμε.
Ελιές τσακιστές (στουμπιστές) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ελιές τσακιστές (στουμπιστές) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Με μια καθαρή πέτρα ή ένα μικρό κομμάτι
μάρμαρο τσακίζουμε μία – μία όλες τις ελιές, τις χτυπάμε δηλαδή στη μέση να
σπάσει η σάρκα τους, προσέχοντας όμως, να μην σπάσουμε τα κουκούτσια.

Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό που να τις σκεπάζει και τις πλακώνουμε από πάνω μ’ ένα πιάτο, ώστε να είναι βυθισμένες όλες μέσα, ώστε να μην μένουν οι επάνω εκτεθειμένες στον αέρα.
Αλλάζουμε το νερό τους
καθημερινά για 10 – 15 μέρες, ανάλογα με το μέγεθος που έχουν οι
ελιές, μέχρι να ξεπικρίσουν.

Ελιές τσακιστές (στουμπιστές) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ελιές τσακιστές (στουμπιστές) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Στις 10 μέρες δοκιμάζουμε μία δυο ελιές, κι αν δούμε ότι δεν
είναι έτοιμες τις αφήνουμε 1 – 2 μέρες ακόμη,
μέχρι να είναι έτοιμες.

Όταν ξεπικρίσουν, τις στραγγίζουμε σε τρυπητό, τις βάζουμε πάλι σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλάτι και τις ανακατεύουμε καλά.
Τις αφήνουμε δυο – τρεις μέρες στο αλάτι, (2 μέρες αν οι ελιές είναι μικρές και 3 αν είναι μεγάλες).

Ελιές τσακιστές (στουμπιστές) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ελιές τσακιστές (στουμπιστές) - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Βάζουμε τις ελιές σε ένα καθαρό πλαστικό ή γυάλινο βάζο, χωρίς να τις πλύνουμε, με όσο αλάτι έχουν πάνω τους, με τις φέτες λεμονιού ανάμεσά τους, τα καρότα και τη ρίγανη.
Γεμίζουμε το βάζο με ελαιόλαδο, μέχρι να τις σκεπάζει και είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε.


Εναλλακτικά, αντί να τις αλατίσουμε σκέτες, μπορούμε να διαλύσουμε το
αλάτι σε ½ λίτρο νερό, να το ρίξουμε στις ελιές, να τις ανακατέψουμε
και να συμπληρώσουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά όλες οι ελιές.
Τις αφήνουμε δυο – τρεις μέρες, τις σουρώνουμε καλά και τις βάζουμε στο βάζο με το λάδι, τα καρότα, τα λεμόνια και τη ρίγανη.


— Αν θέλουμε αρωματίζουμε τις ελιές με κλαδάκια ή σπόρους μάραθου ή κλαδάκια από φασκόμηλο, θυμάρι ή ρίγανη.

Διατηρούνται σε σκιερό μέρος τουλάχιστον 1 χρόνο.
Τους 3 – 4 πρώτους μήνες είναι κρουστές και σφιχτές. Στη συνέχεια τρώγονται μεν, αλλά μαλακώνουν αρκετά.

[ad_2]
Source link

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close